White Rabbit — панорамный ресторан новой русской кухни на шестнадцатом этаже «Смоленского пассажа».

Главная персона на кухне — шеф-повар Владимир Мухин, благодаря которому в 2015 году ресторан «Белый кролик» вошел в престижный международный рейтинг 50 Best Restaurants, и входит туда ежегодно. Мухин специализируется на современной русской кухне и экспериментирует с локальными продуктами. В меню, например, борщ с жареными карасями, уха из судака и налима с молоками, мурманский лосось с облепихой, томлённые в квасе говяжьи рёбра, олень с можжевельником и каша из кедровых орешков и другие блюда. Каждый сезон шеф-повар представляет гостям ресторана White Rabbit дегустационный сет из сезонных продуктов.

Отдельно стоит отметить внушительную линейку авторских коктейлей. Среди них есть позиции с сезонными фруктами, ягодами, домашними сиропами и настойками. В барной карте есть также классические коктейли, крепкий алкоголь. В винной коллекции ресторана «Вайт рэббит» представлены наименования из Старого и Нового Света, Африки и даже Азии, но основной упор сделан на вина России.

Новый проект от трио рестораторов «Пинский, Истомин и Лосев» занял трёхуровневое пространство в бизнес-центре «Легенда Цветного». В интерьерах от дизайн-бюро «Геометрия» Ирины Глик — натуральные тёплые оттенки, плавные линии и акцентные люстры.

В меню Avrora представили десятки блюд из рыбы и морепродуктов: фирменные суши без риса на крабе, тартар из копчёного угря с чёрным трюфелем, севиче из сибаса, карпаччо из лосося со спаржей, крудо из красного снеппера, гребешок с белыми грибами и соусом фуа-гра, угольная рыба со сморчками и прочее. Для любителей мяса тоже подготовили особый раздел с бургерами, стейками и говядиной вагю. К морским деликатесами предлагают премиальные вина по бокалам, классические коктейли и твисты.

Padron — выразительный премиум-ресторан современной пиренейской кухни на Страстном бульваре.

Основа меню — современная кухня Испании и Португалии от мишленовского шефа Адриана Кетгласа (ресторан Adrian Quetglas, Испания) и бренд-шеф Евгения Цыганова. Кроличьи почки в хересе и черная треска пиль-пиль с фасолью, эмпанада с ягнёнком и солёный чуррос к тартару с манчего, макрель с томатным рагу и кролик с шоколадом — такой кухни в Москве еще не было. Пронизанной традициями и современной, аутентичной и авторской. Здесь есть чугунные дровяные печи, где жарят, томят, запекают, не давая углям погаснуть даже ночью. И широкий chef’s table вокруг кухни становится гастрономическим партером.

Винная карта сочетает в себе многие этикетки классических и уникальных вин Испании и Португалии.

Меню ресторана Savva — это приглашение в удивительное гастрономическое путешествие. Список поделен на восемь частей, точнее — историй: в каждой из них — свои действующие герои и свои захватывающие сюжетные линии. Так, в разделе «Север» фигурируют муксун, филе оленя, кедровые орехи и белые грибы. А «Камчатка» повествует нам о морепродуктах: в главных ролях здесь — крабы, гребешок, угольная треска. Мы придерживаемся концепции сезонности, регулярно обновляем предложение и рассказываем новые гастрономические истории. Если же гостю не захочется «путешествовать» по историям, можно выбрать отдельные блюда из раздела Natura.

Винная карта ресторана Savva впечатлит не меньше. Во-первых, объемом: она насчитывает порядка 250 наименований. Во-вторых, содержанием: в списке нашлось место как проверенной временем классике, так и модной биодинамике. Кроме того, в ресторане Savva можно попробовать редкое вино родом из Тосканы — «Лодовико»: в Россию поставляют не более 100 бутылок в год, поэтому это настоящая находка.

Salone Pasta & Bar — ресторан с итальянской кухней и авторскими коктейлями на Малой Дмитровке. «Брат» одноимённого петербургского проекта Михаила Соколова, Тимура Дмитриева (Italy&co, Atelier Family) и Александра Сысоева.

Интерьеры оформили в духе изысканного, но ироничного винтажа: внутри — разномастная мебель, хрустальные люстры, фрески в стиле Ренессанса, цветы и тёплый свет. В меню повторяют полюбившиеся в Северной столице хиты: пасту ручной работы, равиоли по рецептам из региона Эмилия-Романья, pizza pazza с неожиданными начинками. Дополнить итальянские специалитеты предлагают яркими авторскими коктейлями.

Loona — ресторан от команды Антона Пинского, Виталия Истомина и Артёма Лосева на Тверском. 2-е место премии WHERETOEAT 2024.

Здесь готовят итальянские блюда в авторской интерпретации двух шефов. В большой дровяной печи, в честь которой назвали ресторан, пекут пиццу на обычном и кето-тесте из цветной капусты и миндаля. За стеклянной витриной лепят домашнюю пасту и готовят рыбу и морепродукты на гриле и на пару.

Барную карту Loona открывают авторские коктейли с итальянским настроением, например Scropinno на просекко и лимончелло с сорбетом и Italian Street на апероле с амаро и перцем. Среди напитков есть также классические коктейли, европейские вина по бокалам и авторские лимонады.

Сахалин — ресторан, созданный Борисом Зарьковым, бренд-шефом Владимиром Мухиным (White Rabbit Family) и шеф-поваром Алексеем Когаем. Заведение расположено на высоте 88 метров в историческом центре, на фоне уникального панорамного вида Москвы, охватывающего обзор в 360 градусов. Интерьер ресторана придуман студией Geometria и Ириной Глик. Специалисты смогли создать элегантный вечерний стиль с белоснежными скатертями и волшебной атмосферой. В летнее время ресторан расширяется до 188 посадочных мест, благодаря открытию террасы.

Меню в ресторане основано на новом стиле «MediterrAsian cuisine», который направлен на сочетание продуктов из регионов России с азиатскими, средиземноморскими блюдами. Гости ресторана могут насладиться морепродуктами в различных вариантах, от стандартных обработок с соусами до разнообразных закусок и горячих блюд, таких как соте, тартары, роллы и рыба с гарнирами.

Полусекретное место с садом на крыше, вином и приятными людьми
Еще одна точка притяжения завода «Рассвет», где рестораны и кафе отобраны с небывалой точностью. Запустили «За крышей» команда Big Wine Freaks и шеф Марат Калайджян — совместными усилиями они придумали и построили проект с тремя равными составляющими: едой, алкоголем и верандой-садом.
Получилось идеальное вечернее место, спроектированное флорентийским бюро b-arch: тонко поставленный свет, отражающийся на поверхности охристых стен и индустриальная терраса с садиком и свечами, которые на нагоняют романтики, а действительно освещают — лица, цветы и пулийскую керамику на столах.

Еда — отрада для тех, кто пришел выпить и закусить: вмиг прославившиеся оладьи с тремя видами икры, сыры из соседней сыродельни, лопатка ягненка для компании, спагетти, гужеры и трогательная тарелка с печеньем. Тесту тут вообще уделяют много внимания и ничуть его не бояться.
Добавьте к этому полный порядок с вином и невыдуманную атмосферу полусекретности, которая дает голове отдых и ощущение, что все вы тут заодно.

Красивое слово carniceria, вынесенное в заглавие места, означает мясную лавку. Название отчасти лукавое, так как с мясной лавкой это место роднят только премиальные и редкие куски мяса да холодильники, набитые колбасой, а всё остальное — это шикарный, опять же мясной, ресторан, где аскетичный интерьер, где доминирует белая плитка и тёмное дерево, где с потолка живописно свисают окорока, где живой огонь и другие умиротворяющие вещи.

Открыл это место Денис Бобков, человек, прочно и разнообразно заселивший общепитом великий Соляной дом на Солянке, он же Серый дом, знаменитый своими историческими соляными подвалами (где и находится Carniceria Vino), которые Бобков на радость всем красиво осваивает.

Кухней Carniceria Vino занят шеф Роман Палкин (он же заведует соседним Masa Madre, также включённым в Great List), и в основе ее оказались аргентинские гастрономические традиции готовки мяса, асадор и печи. И кстати, чтобы попасть сюда, придется сначала пройти через вышеупомянутую MM, где на обратном пути обязательно прихватите навынос полтора десятка шариков сладкого хлеба monkey bread, большой редкости для Москвы.

Лаконичный, сдержанный интерьер в скандинавском стиле не отвлекает от самого главного. В ресторане все подчинено кухне: функциональный дизайн, отлаженный сервис, лучшее оборудование. Кухню в зале оставили открытой, к ней прибавили десертно-кофейную станцию и барную зону в два ряда.

Шеф-повар Дмитрий Голенин отдаёт предпочтение «живому» меню, регулярно меняющемуся от сезонности продуктов. В основе его авторской кухни — европейская классика, вроде тартаров, севиче, пасты, равиоли и стейков.

Центральное место в барной карте занимают авторские коктейли, названные по вкусовым доминантам: «Груша & Красный базилик» на грушевой водке и винном аперетиве, «Клюква & Мускат» на текиле с мускатом и амаро, «Ваниль & Каламанси» на белом роме и ванильной водке и другие.

ATLANTICA seafood — ресторан со специальными предложениями премиальных морепродуктов и рыбы по себестоимости каждый день.

Владельцы ресторана братья Максим и Сергей Дырины потратили значительное время на тщательный отбор лучших даров моря от сотен поставщиков из России и со всего мира. Ежедневное специальное предложение по себестоимости дало возможность тысячам гостей попробовать прежде недоступные деликатесы: несколько видов крабов и дикого лосося с Дальнего востока России, морского ежа из Мурманска, магаданские креветки и аргентинские лангустины, японские устрицы, сахалинский гребешок и индонезийский осьминог. Ресторан занимает лидирующие позиции по продажам краба и осьминога в Москве!

В основном меню представлены блюда, в которых используются различные способы и техники приготовления рыбы и морепродуктов из Европы и Азии. Краб-дог со 100 граммами камчатского краба на бриоши и соусом айоли и унаги, спизула и анадара с конкассе из томатов и соусом шисо, биск с морепродуктами, птитим с угрём и пекорино — всё это вызывает восторженные отзывы постоянных и новых гостей.

Kiyomi — ресторан японской кухни от Lucky Group на Кропоткинской.

В интерьерах — лаконичная Азия, но насыщеннее пресловутого джапанди: стены украшены орнаментами в японском стиле, обилие дерева и янтарно-коричневая палитра создают тёплую атмосферу, а приглушённый свет задает интимный тон.

Бренд-шеф Артемий Лопатин (Jun) представил в меню авторские рецепты по азиатским мотивам: сашими из желтохвоста и гребешка, роллы с пряным тунцом, мраморную говядину вагю якинику на гриле, курицу тори кацу, гёдза с крабом и икурой и другие блюда.

Центральное место в барной карте Kiyomi занимают авторские коктейли и твисты с японским акцентом, например Furosu Ti Gimlet на джине с мятным ликёром, эвкалиптом и шисо или Nihonsu Martini на водке, джине и саке с ликёром. Саке также представили в отдельной коллекции из более чем 20 позиций.

Self Edge Japanese — японский ресторан новой волны с устрицами, вагю и коллекцией саке на Белорусской.

Интерьер оформили без привязки к аутентичности, но с её переосмыслением. А в винтажных буфетах, на chef’s table и каждом столе ресторана — большая коллекция фарфора прямиком из Японии.

Каждую неделю сюда привозят свежие устрицы с острова Хоккайдо, гребешки и кальмаров — с Сахалина; краб приезжает с Камчатки, а тунец и хамачи — с лучших японских рынков. Проводят ужины омакасэ и fish-market с самой редкой рыбой и морепродуктами вне меню. В барной карте — около ста наименований вина, саке и коктейли на японском крепком алкоголе.

Осмысленность, наполненность, баланс и гармония всех чувств — звучит, как мантра психологического благополучия, но эти понятия лежат и в основе концепции ресторана. Если не любого, то Sapiens точно.

Кухня бренд-шефа Ильи Благовещенского заставляет поверить в гастрономию как абсолютное мерило способностей, мастерства и таланта. Так Sapiens откликается на изложенную в книге израильского профессора Юваля Харари «Sapiens. Краткая история человечества» теорию о способности верить в созданное мыслью как основу успешности человечества.

Как настоящий учёный, Благовещенский ищет и находит выдающиеся образцы кулинарии во всех частях света, от испанской Андалусии и итальянской Ломбардии до азиатского Таиланда и латиноамериканского Перу, и создаёт из них выдающуюся коллекцию. Каждый образец в ней — эталон в своей категории, и подан в самом выигрышном свете.

Кухня Sapiens — это в прямом смысле кухня человечества, со всеми ее традициями и наследием, творчески переработанная шефом.

Fullmoon — двухуровневый азиатский гастробар ресторатора Ильи Тютенкова («Уголёк», Pinch и Uilliam’s, «Северяне»).

За бар Fullmoon отвечает титулованный бартендер Ирина Голубева (Santo Spirito). Кроме авторских коктейлей по азиатским мотивам в карту напитков вошли два десятка видов саке, вина по бокал и пара пивных позиций. Кроме того, гостям предлагают достойный выбор чая: в списке, например, белый чай со старых кустов, жёлтый Цзюнь Шань Инь Чжень, Шен пуэр 50-летней выдержки, улун с морозного пика и шу пуэр с 200-летних деревьев. По желанию можно заказать целую чайную церемонию.

На кухне ресторана главенствует Азия, иногда переплетаясь с европейскими мотивами и авторскими задумками. В меню — суши нигири, сашими, роллы, гунканы, супы рамен и суимоно, стейки вагю, лапша удон с угрём анаго, ледяная рыба темпура с соусом амадзу, жареные гёдза с креветками и другие блюда.

Artest — ресторан, расположенный в двухэтажном особняке в историческом центре Москвы. Заведение предлагает своим гостям получить уникальный гастрономический опыт, основанный на авторских блюдах, которые создаются из российских продуктов. В ресторане есть два зала: на первом этаже расположен шеф-стол, где гости могут насладиться авторскими сетами, приготовленными лично шеф-поваром, а на втором этаже можно выбрать блюда по меню a la carte и почувствовать атмосферу комфортабельного зала с камином. В барной карте вы можете найти более 200 наименований вина.

Для разработки блюд в ресторане используется специальная лаборатория с современным оборудованием, где шеф-повары изучают процессы ферментации, готовят свои собственные уксусы и мисо, создают аналоги японского черного чеснока из овощей и фруктов. Здесь есть все для настоящих ценителей гастрономии. Заведение награждено двумя звездами гида Michelin. Отдельной наградой отмечен каминный зал.

Интимный полумрак с тихим сиянием ламп и свечей, бликующие зеркала, круглые столики с накрахмаленными скатертями, а на них всё, за чем мы гоняемся на барахолках: хрустальные розетки, серебряные подсвечники и другая утварь, делающая наши будни интересней.

В этих воодушевляющих условиях подают то, что встречается в парижских бистро, и не только: трюфельные крокеты, кантабрийские анчоусы со страчателлой, утку с романо и язычки ягненка с молодым горошком. Еду придумал московский шеф Александр Штепа, обстановку — британский декоратор Джон Уилан, знаменитый как минимум реновацией многочисленных знаменитых парижских брассери.

Semifreddo — ресторан формата «fine dining», предлагающий классическую, сицилийскую, авторскую кухню от известного шеф-повара Нино Грациано (обладатель двух звезд гида Michelin). Заведение было открыто в 2003 году и представляет собой гармоничное сочетание современного, классического дизайна. Ресторан придерживается принципов, которые неизменны с момента его открытия. На кухне готовят блюда только из лучших и свежих продуктов от надежных поставщиков.

В ресторане можно наблюдать за работой одного из лучших итальянских шеф-поваров Нино Грациано и его команды, сидя на высоком стуле у открытой кухни. Здесь всегда готовят красиво, однако цены в ресторане довольно высокие. Рекомендуем попробовать вителло тонато, кальмары с артишоками, тартар из говядины, севиче из лосося, ризотто Качо Пепе и тирамису. Блюда в ресторане обновляются раз в год. Винная карта подходит к кухне и представляет собой четкую, филигранную и сбалансированную подборку.

Maya — концептуальный ресторан латиноамериканской кухни от Lucky Group.

Интерьер обыграли этнографическими предметами и текстилем. В основном зале гостей встречает открытая кухня, украшения на стене в виде камней и инсталляция из сухоцветов за стеклом — пространство так и назвали «зал-саванна». В ресторане есть винная комната, два бара и открытая десертная станция.

Меню состоит из блюд, приготовленных путем копчения и жарки на открытом огне. Шеф-повар ресторана Том Халпин (15 Kitchen+Bar, «Иностранцы») сочетает в своих рецептурах традиции стран Центральной и Латинской Америки, Азии и Европы. Готовят молочного ягнёнка в течение 8 часов на металлическом кресте в традиционном аргентинском стиле. Виноград, например, подвешивают на ночь над горячими углями и подают со страчателлой.

Барную карту составили на основе напитков Южной Америки — предлагают коктейли с мескалем, перуанским писко и фруктовым ликёром марула.

Огненное трио Антон Пинский, Артем Лосев и Виталий Истомин представляют самый эффектный проект своего альянса — мистический и загадочный Phantom.
Ресторан с единственной в России 9-метровой печью на открытой кухне, парящими под высокими потолками девами, модными диджеями и посудой. Новый жанр — брутальный романтизм, искренний и по-своему первобытный.

Вертел, коптильня, гриль, мангал, печь для пирогов и хлеба, печь для томления — почти что первобытные методы приготовления позволяют почувствовать такое же удовольствие. Виталий Истомин и АртемЛосев готовят мясо практически во всех существующих вариантах: от фрикаделек до кебабов, от стейков до шавермы, от приготовленного в коптильне халяльного брискета до запеченной лопатки карачаевского ягненка. А воздушность и прозрачность Фантома раскрывается в меню чистотой вкуса.